單項(xiàng)選擇題比色法測(cè)定肉制品的過(guò)氧化值時(shí)，使用三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為（）
A.7∶3
B.8∶2
C.6∶4
D.1∶1
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1.單項(xiàng)選擇題采用滴定法測(cè)定肉制品的過(guò)氧化值時(shí)，公式中過(guò)氧化值計(jì)算的換算因子是（）
A.16.7
B.35.5
C.52.8
D.78.8
2.單項(xiàng)選擇題采用滴定法測(cè)定肉制品的過(guò)氧化值時(shí)，進(jìn)行暗處理后立即用（）溶液滴定。
A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸
3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，將樣品混合，用過(guò)濾法除去不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分。
A.無(wú)水碳酸鈣
B.無(wú)水碳酸鈉
C.無(wú)水硫酸鈉
D.無(wú)水乙醇
4.單項(xiàng)選擇題肉制品在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生（）可用氫氧化鉀溶液滴定。
A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過(guò)氧化物
D.亞硝酸鹽
5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，酸價(jià)的單位為（）
A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%
最新試題
化學(xué)比色法包括各種檢測(cè)試劑和試紙，下列描述不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
配制茚三酮試液需用（）溶解。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重復(fù)性測(cè)試表征的是測(cè)試的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不能達(dá)到降低誤差的目的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在煎炸過(guò)程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱(chēng)為極性組分。
題型：多項(xiàng)選擇題
亞硝酸鹽待測(cè)液與標(biāo)準(zhǔn)色階卡目視比色，需在（）內(nèi)判定結(jié)果。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類(lèi)水分的測(cè)量點(diǎn)應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鹽酸萘乙二胺法快速檢測(cè)肉制品中的亞硝酸鹽，應(yīng)在（）條件下進(jìn)行顯色反應(yīng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若測(cè)定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測(cè)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
構(gòu)成牛奶的溶劑是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題