農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.07.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題為什么要在潤麥倉的上、中、下位置設(shè)置料位器？應(yīng)選用何種類型的料位器？

為了對倉內(nèi)存麥量的掌握，在潤麥倉的上中下位置設(shè)置料位器?？紤]到潮濕的影響，宜選用機(jī)械類型或防水性能較好的料位器。

2.問答題小麥清理的目的是什么？小麥除雜的原理與方法有哪些？

參考答案：小麥清理的意義主要有以下兩點(diǎn)：
（1）保護(hù)生產(chǎn)的正常運(yùn)行
（2）保...

3.名詞解釋碾米

是指剝離糙米表面的皮層組織，制成符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的成品大米。

4.問答題油脂的制取方法有哪幾種？各有何特點(diǎn)？

參考答案：機(jī)械法、浸出法與水代法3種。
（1）利用機(jī)械外力的擠壓作用將榨料中的油脂提取出來的方法
（2）凡...

5.問答題對于臥式打麥機(jī)而言，出機(jī)物料中的小雜含量大于進(jìn)機(jī)物料，這是否正常？為什么？

打麥過程中將產(chǎn)生小雜，設(shè)備排出物料中小雜含量較高是正?，F(xiàn)象，因此對于打麥后的物料，還需由其他設(shè)備來清理其中的小雜。

6.填空題從物質(zhì)生產(chǎn)及其轉(zhuǎn)化效率上看，作物經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量是（）和（）兩者的乘積。

參考答案：生物學(xué)產(chǎn)量；經(jīng)濟(jì)系數(shù)

7.問答題綜述固態(tài)發(fā)酵法食醋生產(chǎn)中的色、香、味、形的成因，怎樣提高食醋質(zhì)/和如何降低生產(chǎn)成本？

參考答案：色：焦糖化反應(yīng)、美拉德反應(yīng)；
香：淀粉水解后，單糖發(fā)酵形成醇、酸、酯等物質(zhì)；
味：淀粉水解、蛋白...

8.填空題稻谷籽粒中所含有的化學(xué)成分有（）、（）、（）、（）、（）、礦物質(zhì)和維生素等。

參考答案：水分；蛋白質(zhì)；脂肪；淀粉；粗纖維

9.問答題釀造副產(chǎn)物種類？

參考答案：包括糟、二氧化碳、酒精酵母、雜醇油、醛脂等方面的綜合利用。

10.問答題為什么生產(chǎn)高等級面粉時(shí)應(yīng)將胚提出，盡量避免其混入面粉中？

胚混入面粉后，會影響面粉的色澤，儲藏時(shí)容易變質(zhì)，對食品制作也有不良的影響。因此，在生產(chǎn)高等級面粉時(shí)不宜將胚磨入粉中。