食品毒理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.05)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：多環(huán)芳烴是煤、石油、木材、煙草、有機(jī)高分子化合物等有機(jī)物不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的揮發(fā)性碳?xì)浠衔?，是重要的環(huán)境和食品污染物。主...
2.問答題食品中常見存在的天然酶類抑制劑有哪些？
參考答案：
研究毒物的來源與性質(zhì)
（1）外來化學(xué)物
（2）生物源性
（3）藥物殘留
（4）內(nèi)源毒素
（5）加工及變質(zhì)產(chǎn)毒
（6）人為毒素
5.名詞解釋反應(yīng)
參考答案：
（1）一定劑量的某一物質(zhì)與機(jī)體接觸后呈現(xiàn)某種損害程度的個(gè)體數(shù)在該群體中所占的比例；
（2）反應(yīng)一般用百分率表示。
6.名詞解釋代謝活化
參考答案：化學(xué)物質(zhì)本身無毒或毒性較低。但在體內(nèi)經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化后，形成的代謝產(chǎn)物毒性比母體物質(zhì)增大，甚至產(chǎn)生致癌、致突變、致畸作用，這...
參考答案：界限；條件；計(jì)量
8.名詞解釋毒性
參考答案：
化學(xué)物質(zhì)對(duì)機(jī)體所致的不良或有害的生物學(xué)改變。（化學(xué)物質(zhì)造成機(jī)體損害的能力）
