餐廳服務(wù)員高級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.01.09)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 非計(jì)劃性的飲食消費(fèi)，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不是生活必需的。所以，從心理上講是請(qǐng)客和品位兼而有之，因此，顧客一般比較（）

2.問(wèn)答題高檔優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的“色、香、味”風(fēng)格的標(biāo)準(zhǔn)？

參考答案：色：無(wú)色、透明或微黃、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物；香：蜜香濃郁，酒香純正；味：綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)；風(fēng)格：飲后使人感到濃而不釅的獨(dú)...

3.填空題香檳酒呈黃綠色，清亮透明，（）醇美。

4 >客人在進(jìn)餐時(shí)由于說(shuō)話(huà)、吃得過(guò)快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話(huà)，（）等。

5.判斷題對(duì)于尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人，應(yīng)突出“文化”二字的服務(wù)。

6 協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與廚房之間的關(guān)系，服務(wù)員的（）做法欠妥。

7 餐廳服務(wù)，除了正常就餐服務(wù)以外，盡可能增加一些額外小服務(wù)項(xiàng)目，如備針線(xiàn)，交通圖等，使賓客得到（）服務(wù)享受。

8 梅花型花臺(tái)由一個(gè)圓加（）半圓花環(huán)組成。

9 酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放（）。

10 禮儀是表示禮節(jié)的（）。