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啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.18)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 構(gòu)成啤酒酵母細(xì)胞蛋白質(zhì)和核酸的主要元素，細(xì)胞質(zhì)的主要組成成分，酵母發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）

2.填空題β-葡聚糖經(jīng)β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麥汁的（），有利于過(guò)濾。

3.判斷題冷貯酒二氧化碳含量的高低主要取決于貯酒壓力。（）

4.判斷題錯(cuò)流微過(guò)濾簡(jiǎn)稱(chēng)CMF，是90年代開(kāi)發(fā)的新技術(shù)，目前已用于從酵母泥中回收啤酒，不久將可用于啤酒過(guò)濾。

5 在糖化工序生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，用糖度計(jì)測(cè)量糖度時(shí)，測(cè)定溫度在（）。

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述使用過(guò)濾槽時(shí)，影響麥汁過(guò)濾速度的因素？

參考答案：從理論上說(shuō)，使用過(guò)濾槽時(shí)，麥汁過(guò)濾速度和影響因素之間的關(guān)系為：

K——和過(guò)...

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述對(duì)包裝工序的質(zhì)量要求？

參考答案：包裝工序的質(zhì)量要求有：
①?lài)?yán)格做到無(wú)菌操作（包括巴氏滅菌），使成品啤酒符合食品衛(wèi)生要求，但也要避免過(guò)多的熱處理...

8.填空題過(guò)濾槽出糟后，常用的送糟系統(tǒng)為（）送糟系統(tǒng)。

參考答案：氣流脈沖式

9 下列對(duì)添加酒花的目的敘述錯(cuò)誤的是（）。

10.判斷題酵母洗滌和貯存用水應(yīng)該嚴(yán)格要求無(wú)菌。