餐廳服務(wù)員中級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 高山族特別愛吃（）。

2 東江菜的口味是（）。

3 粉色口布配（）臺(tái)布，常用于喜慶婚禮宴會(huì)，可顯示出色調(diào)柔美、興奮熱烈的氣氛。

4 右勺左叉分菜法是指右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來回移動(dòng)叉勺，適用于（）的食物派送。

5.問答題餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”是什么？

參考答案：餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”，即：主動(dòng)、熱情、耐心、周到，工作中認(rèn)真按照&ld...

6.判斷題較為常見的根莖蔬菜有蔥頭、大蒜、土豆、山藥、蘿卜、竹筍、萵苣等。

7.問答題客人點(diǎn)了某道菜，上了之后，說沒點(diǎn)怎么辦？

應(yīng)表示歉意，請(qǐng)到點(diǎn)菜人員調(diào)查清楚，以盡量不得罪客人為為主。（點(diǎn)完菜要重復(fù)，上菜要報(bào)菜名）

8 浙江菜具有醇正、（）、細(xì)膩、典雅的特色。

9.判斷題服務(wù)員應(yīng)掌握消防器材的使用方法。

10 宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，上菜的速度應(yīng)以客人（）速度或主辦方規(guī)定的時(shí)間為準(zhǔn)。