食品安全知識競賽章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網

1.填空題餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得()后方可參加工作。

參考答案：健康合格證明

2.判斷題紅外線測溫儀只測量表面溫度，不能測量內部溫度。

3.問答題為什么說生產豆制品的凝固劑（鹽鹵、石膏）也應該注意一些衛(wèi)生問題？

參考答案：生產豆制品的凝固劑主要有氯化鎂、氯化鈣、醋酸鈣、硫酸鎂鹽（鹽鹵）或硫酸鈣鹽（石膏）等。
它們是豆制品中鉛、砷污...

4 食品企業(yè)廠區(qū)內應保持清潔衛(wèi)生，垃圾、污物應（）。

5.判斷題進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽。

6 下列有關老年人膳食指南的說法中正確的是：_______

7.問答題食品（包括聲稱具有特定保健功能的食品）的標簽、說明書和廣告，禁止宣稱食品具有什么功能？

參考答案：疾病預防、治療

8.問答題在什么情況下，同一預包裝食品應當同時標明凈含量和規(guī)格？

參考答案：含有多個單件預包裝食品。

9 食品配料含有或生產過程中使用了什么時，在營養(yǎng)成分表中還應標示出反式脂肪酸（）的含量？