食品安全知識競賽章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題分裝企業(yè)可以不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/a>

2 哪些餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施：（）

3 食品生產(chǎn)加工過程中使用食品添加劑的目的（）

4 溫度記錄表存檔時(shí)間是（）

5.問答題屬于一般突發(fā)中毒事件的情況有？

參考答案：（1）一起突發(fā)中毒事件暴露人數(shù)在50-999人。
（2）一起突發(fā)中毒事件，中毒人數(shù)在10人及以上且無人員死亡；...

6.問答題為什么提倡多吃薯類？

參考答案：薯類包括馬鈴薯（土豆）、紅薯等，它們除了提供豐富的碳水化物，膳食纖維及維生素外，，還有較多的礦物質(zhì)，兼有谷類和蔬菜的雙重...

7 下列選項(xiàng)中屬于食品添加劑的是（）

8.問答題加入量超過2%各種配料，在預(yù)包裝食品的配料表中應(yīng)當(dāng)按照什么順序排列？

參考答案：加入量的遞減順序

9.問答題如何選擇大棗？

參考答案：棗皮顏色紫紅，有光澤，核小、皺紋少而淺者為上品；皮紅無光澤或暗紅色，有微霜及軟爛硬斑者為次品。果形大小均勻、完整，無損傷...

10 散裝食品銷售應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。