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食品化學(xué)食品中有害成分單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。

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2 當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。

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3 皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。

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4 當(dāng)人食用了金龜豆后，由于金龜豆中的今可豆氨酸與（）結(jié)構(gòu)相似，干擾了其在體內(nèi)的代謝而使人得今龜豆病。

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5 多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。

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