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食品化學食品中有害成分單項選擇題每日一練(2019.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關系。

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2 多酚類對蛋白質及酶有配合沉淀作用，與蛋白質的相互結合反應主要通過（）和氫鍵作用。

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3 當植酸與蛋白質或與Ca2＋、Mg2＋結合時，通常生成（）溶性的化合物。

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4 凝集素能可逆結合特異性（）。

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5 河豚毒素是豚毒魚類的一種神經毒素，一般家庭的烹調加熱河豚魚毒素（）變化，是食用河豚魚中毒的主要原因。

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