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食品化學(xué)食品風(fēng)味填空題每日一練(2019.05.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。

參考答案：己醛；亞油酸

2.填空題口腔內(nèi)的味覺感受器體主要是（），其次是（）。

參考答案：味蕾；自由神經(jīng)末梢

3.填空題經(jīng)烹調(diào)的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

參考答案：羰基化合物；醇類；硫化物；呋喃類

4.填空題梨、桃、杏和其他水果成熟時(shí)的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長(zhǎng)（C8～C12）揮發(fā)物引起的。

參考答案：長(zhǎng)鏈脂肪酸；β-氧化

5.填空題（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。

參考答案：醋酸；檸檬酸；蘋果酸

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