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谷物科學(xué)原理問答題每日一練(2019.10.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題小麥面筋的基本組成是什么？各有什么特點(diǎn)？

參考答案：小麥面筋組成及各自特點(diǎn)：
1.小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
2.麥膠蛋白分子呈球...

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2.問答題玉米蛋白組成的不合理之處？

參考答案：玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白組成，只有5%清蛋白和球蛋白，28%谷蛋白，44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17%的二硫...

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3.問答題色譜分離技術(shù)包括哪些？原理？

參考答案：（1）吸附色譜：任何兩個(gè)相之間都可以形成一個(gè)表面。其中一個(gè)相的物質(zhì)或溶質(zhì)在兩相間的表面上的密集現(xiàn)象為吸附。凡能夠?qū)⑵湮镔|(zhì)...

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4.問答題大麥籽粒顏色主要由哪幾種色素組成？

參考答案：

白，紫，藍(lán)，藍(lán)灰，紫紅，棕紅，黑

5.問答題流化床干燥的特點(diǎn)。

參考答案：氣流速度比固定床時(shí)明顯要高，谷物處于流態(tài)化，谷粒與氣體接觸面積增加，谷物處于流化態(tài)時(shí)與氣體之間的傳熱、傳質(zhì)速度加快。流化...

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