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理化分析問答題每日一練(2020.05.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述食品中亞硝酸鹽的測定原理。

參考答案：樣品經(jīng)處理、沉淀蛋白質(zhì)，去除脂肪后，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱酸條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合，形成紫紅色偶氮染料，...

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2.問答題什么是食品添加劑？常用的食品添加劑有哪些類？

參考答案：食品添加劑是指為了改善食品的感觀性狀、延長食品的保存時間、以及滿足食品加工工藝需要而加入食品中某些化學合成物...

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3.問答題食品的物理性能主要包括哪些方面？

參考答案：物理性能是食品的重要的品質(zhì)因素，主要包括硬度、脆性、膠黏性、回復性、彈性、凝膠強度、耐壓性、可延伸性及剪切...

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4.問答題簡述測定食品中山梨酸鉀含量的比色測定原理。

參考答案：提取樣品中山梨酸及其鹽類，經(jīng)硫酸-重鉻酸鉀氧化成丙二醛，再與硫代巴比妥酸形成紅色化合物，其顏色深淺與丙二醛...

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5.問答題簡述PCR方法在食品檢測中的應用。

參考答案：轉(zhuǎn)基因食品的檢測；病原菌、病毒的檢測（RT-PCR）、過敏源的檢測