理化分析章節(jié)練習(xí)(2019.09.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 鋅與二硫腙可形成（）色的配合物。

2 多環(huán)芳烴含量高的是（）

3.填空題常見的甜味劑有（）、（）。

參考答案：糖精鈉；甜蜜素

4 若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在（）條件下保存。

5.填空題還原糖通常用氧化劑（）為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測定，指示劑是次（）。

參考答案：費(fèi)林試劑（堿性酒石酸銅溶液）；甲基藍(lán)

6 糕點(diǎn)總糖測定過程中，轉(zhuǎn)化以后把反應(yīng)溶液（）定容，再滴定。

7 高效液相色譜的色譜圖有（）兩種類型。

8 下列屬于植物性天然毒素的是（）

9.填空題亞硝胺又稱N-亞硝基化合物，具有較強(qiáng)的毒性和（）。

10.判斷題食品中待測的無機(jī)元素，一般情況下都與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，以金屬有機(jī)化合物的形式存在于食品中，故都應(yīng)采用干法消化法破壞有機(jī)物，釋放出被測成分。