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發(fā)酵工程問(wèn)答題每日一練(2020.05.25)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
泡沫對(duì)發(fā)酵有何影響？常用的消泡方法有何優(yōu)缺點(diǎn)？
參考答案：
泡沫對(duì)發(fā)酵的影響有：（1）泡沫持久存在，妨礙CO2的排除，影響微生物對(duì)氧的吸收，破壞正常生理代謝，不利發(fā)酵和生物合成。（...
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2.問(wèn)答題
發(fā)酵工業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程、重要?dú)v史階段和典型技術(shù)
參考答案：
1）天然發(fā)酵階段，從史前到19世紀(jì)釀酒技術(shù)
2）純培養(yǎng)技術(shù)的建立，主要為19世紀(jì)末到20世紀(jì)30年代，德國(guó)利斯...
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3.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述補(bǔ)料的作用、方式及控制原則。
參考答案：
作用：
（1）抑制菌的生長(zhǎng)速度，維持產(chǎn)物合成的能力。
（2）補(bǔ)充發(fā)酵液的體積，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，提高產(chǎn)量...
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4.問(wèn)答題
山西老陳醋制醋工藝中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎樣進(jìn)行陳釀的，陳釀的目的。
參考答案：
（1）熏醅
將已發(fā)酵結(jié)束的醋醅一半，置于熏醅缸內(nèi)，缸口蓋嚴(yán)，用文火將醋醅加熱到70～80℃，保持4天，每天翻拌...
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5.問(wèn)答題
谷氨酸生產(chǎn)如何防止噬菌體污染？
參考答案：
注意環(huán)境衛(wèi)生，防止菌種流到發(fā)酵罐等設(shè)備以外，發(fā)酵液必須經(jīng)滅菌等處理措施才能排放，選育抗噬菌體菌株，將不同生產(chǎn)菌輪流使用，...
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