單項(xiàng)選擇題街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中含量較高的有()

A.黃曲霉毒素
B.苯并[a]笓
C.氯丙烷
D.丙烯酰胺


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2.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()

A.組胺
B.龍葵素
C.皂甙
D.棉酚

3.單項(xiàng)選擇題交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因,通常是指()

A.食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染
B.生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi),造成熟食污染
C.屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染
D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

4.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗的主要原因是()

A.水分
B.微生物
C.紫外線
D.氧