在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。