氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。