原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

影響細胞的保水力的因子有（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。