影響細胞的保水力的因子有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）