對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）