大多數果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據果蔬汁的顏色決定。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

影響細胞的保水力的因子有（）

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。