影響細胞的保水力的因子有（）

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。