氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。