在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱(chēng)為（）

蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。