罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。