果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。