下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。