對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

氣調儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內在因素有（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。