對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。