果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。