對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

原料經預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產品是（）

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產品。

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

果醬加工一般要對質地較硬的果蔬先軟化后打漿。