果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。