對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）