背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。