羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

雞分割可分為三大類(lèi)，雞腿、（）和雞脯。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

以下不適合制作扇貝的方法的是（）。

關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

以下關(guān)于膠凍類(lèi)菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。

咯嗲類(lèi)開(kāi)胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

冷切肉拼盤(pán)選取的水果一般為西瓜。