單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)不是大豆中含有的生物活性成分（）。

A.低聚糖
B.植物固醇
C.植酸
D.多肽


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1.單項(xiàng)選擇題下列堅(jiān)果中，硒含量最高的是（）。

A.花生
B.瓜子
C.腰果
D.黑芝麻

2.單項(xiàng)選擇題下列堅(jiān)果中，鐵含量最高的是（）。

A.花生
B.瓜子
C.腰果
D.黑芝麻

5.單項(xiàng)選擇題大豆制品與米飯同時(shí)食用（）。

A.大豆可彌補(bǔ)米中的賴(lài)氨酸不足
B.米可彌補(bǔ)大豆中賴(lài)氨酸不足
C.大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足
D.米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足

6.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.綠豆
B.赤小豆
C.豌豆
D.大豆

7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于谷類(lèi)加工說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。
B.淘洗次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。
C.浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。
D.水溫越低，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。

8.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)的碳水化合物主要分布在（）。

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚芽

9.單項(xiàng)選擇題與其他蔬菜相比，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素含量相對(duì)較高的是（）。

A.葉菜類(lèi)
B.根莖類(lèi)
C.瓜茄類(lèi)
D.鮮豆類(lèi)

10.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)中的維生素以B族維生素為主，其中以（）含量普遍較低。

A.煙酸
B.維生素B1
C.維生素B2
D.泛酸