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填空題理智型的消費者，對餐飲企業(yè)的用餐環(huán)境、食品的規(guī)格、品種、價格、（）等都有所選擇。

1.填空題勞動定額通常以供餐的時數(shù)作時間單位，也有以小時或每班的工作時數(shù)作時間單位的，如，每小時服務數(shù)、每天服務數(shù)、（）服務數(shù)。

2.填空題各時間段的客人統(tǒng)計通常有訂餐服務員訂餐時記錄客人數(shù)、收銀員、在客人結賬時記錄客人數(shù)、領位員記錄（）等方法。

3.填空題每日營業(yè)量的分析要以客人統(tǒng)計數(shù)據為依據，做好菜品服務數(shù)、（）的統(tǒng)計就能較精確地預測每日的營業(yè)量。

4.填空題影響餐飲企業(yè)人員定員定編的關鍵因素是客流量、生產規(guī)模、加工技術的復雜程度、（）。

5.填空題餐飲企業(yè)和其他企業(yè)生產產品的過程不同，餐飲工作有勞動強度不均衡、接待工作差異、資金周轉慢、（）的特點。