是以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水狀液體體系的物理特性來(lái)模擬脂肪滑潤(rùn)口感的物質(zhì)。
是脂肪酸的酯化衍生物。
是指1千克油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)。
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
最新試題
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
鹵蛋
請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
醬鹵制品
液態(tài)乳
農(nóng)家干酪
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
“腌臘”
引起肉品異味的原因？
乳粉可以分為幾個(gè)種類(lèi)，分別為哪幾種？