單項(xiàng)選擇題新榨出的果蔬汁一般都是一個(gè)穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)，其主要因素是（）。
A.瓊脂
B.明膠
C.黃原膠
D.果膠
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1.單項(xiàng)選擇題提取果蔬汁的最重要的經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)是（）
A.提取率
B.分解率
C.合成率
D.出汁率
2.單項(xiàng)選擇題只有當(dāng)果膠已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀釋到了一定程度，果膠不再危害果蔬汁飲料時(shí)，才可以不用酶法處理。
A.淀粉酶
B.糖化酶
C.氧化酶
D.果膠酶
3.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)濃縮果蔬汁時(shí)采用（）浸提是較為經(jīng)濟(jì)的。
A.1～3罐式
B.3～5罐式
C.5～7罐式
D.7～9罐式
4.單項(xiàng)選擇題果蔬汁飲料由于pH較低，殺菌溫度一般不超過(guò)100℃，因此可使用（）的熱水進(jìn)行常壓殺菌。
A.100～110℃
B.60～80℃
C.100～120℃
D.80～100℃
5.單項(xiàng)選擇題果蔬汁飲料加熱殺菌的目的描述不正確的是（）。
A.滅酶
B.防止褐變
C.果蔬組織軟化，提高出汁率
D.降低果汁產(chǎn)品的保藏性
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影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）
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