單項選擇題食品腐敗變質是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由（）的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。
A.霉菌
B.酵母菌
C.微生物
D.蠅蛆
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1.單項選擇題豆類含有豐富的蛋白質，大豆含蛋白質的量是（）左右。
A.36%~40%
B.40%~45%
C.45%~50%
D.50%~55%
2.單項選擇題某食物蛋白質含量為20%，那么150g該食物中脂肪提供的能量為（）。
A.150kcal
B.270kcal
C.120kcal
D.210kcal
3.單項選擇題中國面食用料眾多，畜禽類、谷薯類、蔬菜水果類等無所不有，同時也強調了與宴會菜肴的精妙搭配。這表現(xiàn)了宴會主食（）的特點。
A.品種繁多，四季有別
B.色澤素雅、造型玲瓏
C.取材廣泛，選用精細
D.技術精湛，藝術表現(xiàn)
4.單項選擇題食譜調整時，減少脂肪攝入的方法不包括（）。
A.調整食物種類
B.改變烹調方法
C.減少烹調用油
D.將植物油換成動物油
5.單項選擇題香蕉生食、熟食均可，但（）不宜吃。
A.燥咳者
B.胃寒、便泄者
C.口干唇燥者
D.肺胃津傷者
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