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判斷題影響腌漬的因素有食鹽濃度，酸度溫度，氣體成分，香料原料含糖量與質地和腌制衛(wèi)生條件等。

1.判斷題過多使用鉀肥，會使果肉變松，產(chǎn)生苦痘病和果心褐變等生理病害。

2.判斷題貯運中的產(chǎn)品之所以會產(chǎn)生結露現(xiàn)象，是環(huán)境中溫濕度的變化引起的。

3.判斷題果蔬采收的原則是適時、無損、保質、保量、減少損耗。

4.判斷題由溫度不適引起的低溫傷害有冷害和凍害。

5.多項選擇題用于果蔬汁飲料加熱殺菌的設備，即熱交換器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根據(jù)果蔬汁飲料的（）等因素選用。

A.黏度
B.含漿量
C.殺菌溫度
D.壓力