果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋果汁的過(guò)程。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。