A.接種操作失誤
B.發(fā)酵設(shè)備滲漏
C.空氣除菌系統(tǒng)泄露
D.培養(yǎng)基滅菌不徹底
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A.可能是酵母發(fā)酵產(chǎn)物適于大腸桿菌生長(zhǎng)
B.發(fā)酵設(shè)備設(shè)計(jì)不夠合理或清洗不干凈,如罐內(nèi)有“死角”
C.發(fā)酵時(shí)冷卻系統(tǒng)可能有滲漏
D.培養(yǎng)基滅菌可能不徹底
A.儲(chǔ)氣罐
B.氣水分離器
C.滅菌鍋
D.大顆粒過(guò)濾器
A.物料分支管路應(yīng)防止物料粘結(jié)
B.只要注意滅菌操作,總管路無(wú)需定期檢查
C.須注意總管路壓力變化
D.確??偣苈窡o(wú)泄漏、無(wú)死角
A.種子培養(yǎng)基成分
B.種子培養(yǎng)條件
C.種子的接種量
D.菌種遺傳特性
A.除菌
B.消毒
C.滅菌
D.防腐
最新試題
木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)使用。
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
酵母死亡率>4%,不能傳代,作為廢酵母排掉。
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差:綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值>1℃。
發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能是()。
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)(標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1),必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。
制水、過(guò)濾、背壓等用氣點(diǎn)CO2純度≥99.995%。
檢測(cè)麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物,直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa,清酒罐壓力0.08±0.01MPa。