單項(xiàng)選擇題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí),使用()確定pH。
A.pH試紙
B.pH計(jì)
C.酸性指示劑
D.堿性指示劑
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1.單項(xiàng)選擇題醬油中氨基酸態(tài)氮的測定原理是利用氨基酸的兩性作用,加入()以固定氨基的堿性,使羧基顯示出酸性,再用氫氧化鈉滴定,以酸度計(jì)指示滴定終點(diǎn)。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮
2.單項(xiàng)選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,醬油中氨基酸態(tài)氮含量為()
A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品及醬腌制品中氨基酸的含量主要是通過測定其中的()含量來間接測定。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.纈氨酸
D.氮元素
4.判斷題用鹽酸副玫瑰苯胺法測定蔬菜制品中的亞硫酸鹽時(shí),樣品中的亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物,再與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺作用生成橘紅色的絡(luò)合物。
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