單項選擇題醬油中氨基酸態(tài)氮的測定原理是利用氨基酸的兩性作用,加入()以固定氨基的堿性,使羧基顯示出酸性,再用氫氧化鈉滴定,以酸度計指示滴定終點。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮
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1.單項選擇題國家標準規(guī)定,醬油中氨基酸態(tài)氮含量為()
A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg
2.單項選擇題調(diào)味品及醬腌制品中氨基酸的含量主要是通過測定其中的()含量來間接測定。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.纈氨酸
D.氮元素
5.判斷題在味精生產(chǎn)中,硫酸鹽含量是主要的控制指標,根據(jù)《谷氨酸鈉(味精)》(GB/T8967—2007)中規(guī)定,成品味精中硫酸鹽(以硫酸根計)的含量應小于或等于0.05%。
10.判斷題旋光計法是利用谷氨酸鈉的碳原子不對稱性原理。
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題型:單項選擇題