單項選擇題果蔬汁飲料的熱灌裝溫度應在（）以上。
A.70℃
B.80℃
C.85℃
D.90℃
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1.單項選擇題果蔬汁飲料的熱灌裝密封后將容器倒置（）使瓶口頂隙部分和蓋接觸高溫飲料，利用飲料的熱量進行瓶口內灌裝空隙部位的滅菌，然后冷卻成為產(chǎn)品。
A.1～2min
B.2～3min
C.2～5min
D.3～5min
2.單項選擇題新榨出的果蔬汁一般都是一個穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)，其主要因素是（）。
A.瓊脂
B.明膠
C.黃原膠
D.果膠
3.單項選擇題提取果蔬汁的最重要的經(jīng)濟技術指標是（）
A.提取率
B.分解率
C.合成率
D.出汁率
4.單項選擇題只有當果膠已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀釋到了一定程度，果膠不再危害果蔬汁飲料時，才可以不用酶法處理。
A.淀粉酶
B.糖化酶
C.氧化酶
D.果膠酶
5.單項選擇題在生產(chǎn)濃縮果蔬汁時采用（）浸提是較為經(jīng)濟的。
A.1～3罐式
B.3～5罐式
C.5～7罐式
D.7～9罐式
最新試題
食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
題型：判斷題
機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
題型：判斷題
在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。
題型：判斷題
對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。
題型：判斷題
果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題
原料經(jīng)預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）
題型：單項選擇題
回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。
題型：判斷題
對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。
題型：判斷題
蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。
題型：判斷題
氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。
題型：判斷題