多項選擇題制作面食時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素（）
A、烙制
B、蒸制
C、炸制
D、撈水飯
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1.多項選擇題下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：（）
A、旺火快炒
B、快速翻炒
C、做湯時水開后再放菜
D、焯菜時水開后再放入
2.多項選擇題下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：（）
A、先切后洗
B、先泡后洗
C、直接用流水沖洗
D、焯完的菜過分?jǐn)D去水分
3.多項選擇題淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（）
A、熱水淘洗
B、反復(fù)多次淘洗
C、用力搓洗
D、長時間浸泡后再搓洗
4.多項選擇題重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理堅持下列哪些原則。（）
A.預(yù)防為主
B.科學(xué)管理
C.屬地負責(zé)
D.分級監(jiān)督
5.多項選擇題食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的（）。
A、貨源
B、數(shù)量
C、存貨地點、存貨量、銷售量
D、相關(guān)票證等
最新試題
食品加工企業(yè)有毒化學(xué)物質(zhì)的管理，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的基礎(chǔ)是（）。
題型：單項選擇題
下列各項中屬于制定HACCP計劃表工作內(nèi)容的是（）。
題型：單項選擇題
當(dāng)食品安全事故危害解除，危害不會進一步擴散時，指揮部將如何進行響應(yīng)？（）
題型：單項選擇題
食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是由（）制定的。
題型：單項選擇題
對于防止發(fā)生交叉污染，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放的物料是（）
題型：單項選擇題
現(xiàn)場工作小組中，每個小組中至少要有幾名以上精通食品安全事故應(yīng)急處置和調(diào)查處理的監(jiān)管人員？（）
題型：單項選擇題
根據(jù)應(yīng)急管理的時間序列，管理流程包括以下哪項內(nèi)容？（）
題型：多項選擇題
良好操作規(guī)范是企業(yè)制定（）的法律依據(jù)。
題型：單項選擇題