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判斷題高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時(shí)，煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍(lán)色消失，說明糖度過高，需要重新操作，增加堿性酒石酸銅溶液的用量。

1.判斷題測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎(chǔ)，將食品中的非還原性多糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。

2.判斷題次甲基藍(lán)是一種氧化劑，測定條件下其氧化能力強(qiáng)于Cu²⁺，還原糖先與Cu²⁺反應(yīng)，稍過量的還原糖再與次甲基藍(lán)反應(yīng)。

3.判斷題直接滴定法測還原糖，樣品處理時(shí)可采用硫酸銅—?dú)溲趸c作為澄清劑。

4.判斷題堿性酒石酸銅可將醛糖氧化，但不能氧化酮糖。

5.判斷題直接滴定法測蔗糖時(shí)為減少誤差，堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定需采用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。