單項選擇題國家標準規(guī)定，火腿制品中過氧化值的指標為（）
A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g
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1.單項選擇題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中蛋白質含量時，用鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液，用甲基紅—次甲基藍混合指示劑，滴定終點顏色為（）
A.紫紅色變?yōu)榛疑?br />
B.酒紅色變?yōu)榛疑?br />
C.橘黃色變成紅色
D.紫紅色變成藍色
2.單項選擇題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質含量時，樣品堿化蒸餾使氨游離出來，用（）吸收后用鹽酸標準溶液滴定。
A.氫氧化鈉溶液
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.硼酸
3.單項選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測定時，用到的抽提劑不應含有（），它的存在會導致脂肪氧化而影響測定結果。
A.水分
B.堿類
C.過氧化物
D.氧化酶活力
4.單項選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測定時，烘干的試樣放入襯有（）的濾紙筒中，于抽提瓶中進行抽提。
A.脫脂棉
B.紗布
C.棉球
D.吸水濾紙
5.單項選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測定時，用到的抽提劑是（）
A.正丁烷
B.正己烷
C.氯仿
D.乙醇
最新試題
化學比色法快速檢測技術不適用于下列哪類物質的檢測（）
題型：單項選擇題
食品中亞硝酸鹽的快速檢測一般應進行（）平行試驗。
題型：單項選擇題
下列選項中哪些屬于食品快速檢測技術的特點（）
題型：多項選擇題
重復性測試表征的是測試的（）
題型：單項選擇題
在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復使用，將發(fā)生一系列反應，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。
題型：多項選擇題
鹽酸萘乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）
題型：單項選擇題
下列選項中不屬于食品快速檢測技術意義的是（）
題型：單項選擇題
肉類水分的測量點應為（）
題型：單項選擇題
農殘速測儀的校準參數(shù)波長為（）nm。
題型：單項選擇題
利用極性物質與非極性物質（）的不同，通過測量判斷極性物質與非極性物質的百分比。
題型：單項選擇題